Carta de Estación

El Menú de Cosecha

Crema de Calabaza Ahumada

$38.000

Calabaza de Ventaquemada asada a la leña, infusionada con leche de coco artesanal, pepitas tostadas y aceite de cilantro silvestre.

Origen Boyacá (Cooperativa CooAgro)
Alérgenos Sin Gluten, Vegano
🍷 Maridaje: Vino blanco Chardonnay fermentado en barrica.

Carpaccio de Remolacha y Cabra

$42.000

Láminas finas de remolacha orgánica asada al horno de barro, crema ácida de queso de cabra de Ubaté, brotes orgánicos y aderezo de lulo.

Origen Cundinamarca (Granja El Aprisco)
Alérgenos Lácteos
🥂 Maridaje: Sauvignon Blanc fresco de clima frío.

Trout con Cenizas de Boyacá

$68.000

Trucha arcoíris curada en sal marina y cocinada a la brasa con cenizas de tubérculos andinos y puré rústico de arracacha de Zipacón.

Origen Tota, Boyacá (Cooperativa Acuatruch)
Tiempo de Cocción 18 minutos
🍷 Maridaje: Pinot Noir de la casa u otras opciones ligeras.

Costillar de Cordero Glaseado

$85.000

Cordero lechal alimentado con pasturas de páramo, glaseado con reducción de panela orgánica de Utica y puré cremoso de papa nativa morada.

Origen Guatavita (Asociación Ovina)
Tiempo de Cocción 25 minutos
🍷 Maridaje: Syrah robusto con crianza en roble.

Cacao & Lulo Silvestre

$32.000

Mousse cremoso de cacao orgánico al 72% de Arauca, acompañado de sorbete de lulo silvestre del Valle del Cauca y crumble de lino.

Origen Arauca (CoopCacao)
Alérgenos Sin Gluten, Vegano
☕ Maridaje: Café expreso varietal Geisha con notas de jazmín.

Café Coope - Varietal Bourbon

$45.000

Café de especialidad en grano (o molido a solicitud), proceso de fermentación anaeróbica de 72 horas, con notas a mandarina, durazno y té negro.

Región Buenavista, Quindío (Finca La Aurora)
Puntaje SCA 88.5 puntos
🍪 Uso: Ideal para filtrado en V60 o Chemex por las mañanas.